檀香茶製作

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檀香茶製作

《寶樹林》檀香茶是用印度老山檀香樹的嫩葉芽，通過人工採茶、涼青、殺青、揉捻、烘乾等多個製茶步驟所製成的茶葉，茶色明亮、茶味清香脫俗，再以機器自動封裝，確保衛生。

1. 人工採茶

採摘檀香葉應是越嫩越好，一般不超過三片嫩葉為佳。採摘時不要用指甲掐，而是折斷。摘好後用竹籃裝好，一般不需採摘鮮葉兩至三斤才好製作。

2. 涼青

把鮮檀香葉兩至三斤放置笳籬中，翻鬆後薄攤涼於表架上，放在涼爽處，使鮮葉中的各部位水分重新分佈均勻，散發葉間熱量，降低失水和化學變化速度。涼青時間約一小時，失水率百分之一左右。

3. 殺青

殺青對綠茶品質起著決定性的成用。通過高溫，破壞鮮葉中酶的特性，制止多酚類物質氧化，以防止葉子紅變；同時蒸發葉內的部分水分，使葉子變軟，為揉捻造型創造條件。隨著水分的蒸發，鮮葉中具有青草氣的物質揮發消失，使茶葉香氣得到改善。影響殺青質量的因素有殺青溫度、投葉量、殺青機種類、時間、殺青方式等。

4. 揉捻

揉捻是綠茶塑造外型的一道工序。通過利用外力作用，使葉片揉破變輕，卷轉成條，體積縮小，且便於沖泡。同時，部分茶汁擠溢附著在葉表面，對提高茶滋味濃度也有重要作用。

製檀香茶的揉捻工序有冷揉與熱揉之分。所謂冷揉，即殺青葉經過攤涼後揉捻；熱揉則是殺青葉不經攤涼而趁熱進行的揉捻。嫩葉宜冷揉以保持黃綠明亮之湯色於嫩綠的葉底；老葉宜熱揉以利於條索緊結，減少碎末。

5. 烘乾

烘乾工序的主要目的有：

- 使葉子在殺青的基礎上繼續使內含物發生變化，提高內在品質，充分發揮茶香；
- 在揉捻的基礎上整理條索，改進外形；
- 排出過多水分，防止霉變，便於貯藏。
- 最後，經烘乾後的茶葉，必須達到安全的保管條件，即含水量要求在百分之五至六，以手揉葉能成碎末。